Ingredientes                               

• 1 docena de tapas de empanadas
• 1 huevo batido
• 3 tomates medianos, picados y sin semilla
• 250 grs de queso mozzarella en cubos
• 1 puñado de albahaca fresca picada
• sal y pimienta a gusto
• 1 chorrito de aceite de oliva

Preparación               

1. Precalentar el horno a 180 C (moderado). Cortar los tomates limpios sin semillas en pequeños cubos, y colocarlos en un bowl. Agregar la albahaca fresca picada, y salpimentar a gusto. Por último, añadir los cubos de mozzarella y rociar con un chorrito de aceite de oliva. Dejar marinar por 40 minutos.
2. Separar las tapas de empanadas. Colocar dos cucharadas colmadas del relleno en el centro. Sellar los bordes de la empanada mojada con agua, y realizar un repulgue básico. Colocarla en una asadera emantecada. Rellenar todas las tapas de empanadas y disponerlas en la asadera separadas por 2 cm entre ellas. Pintarlas con huevo batido y llevar al horno por 20 minutos a 30 minutos, o hasta que la masa se haya dorado.
3. Retirar el horno y dejar enfriar unos 5 minutos antes de servir.